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Encurtidos
Encurtido es el nombre que se da a los alimentos que han sido sumergidos (marinados) en una solución de sal, y que fermenta por sí solo o con la ayuda de un inoculo (microorganismo como Lactobacillus plantarum), en el cual baja el pH y aumenta la acidez del mismo con el objeto de poder extender su conservación.
La característica que permite la conservación es el medio ácido del vinagre que posee un pH menor que 4,6 y es suficiente para matar la mayor parte de las necrobacterias.
El encurtido permite conservar los alimentos durante meses. Se suele añadir a la marinada hierbas y sustancias antimicrobianas, tales como la mostaza, el ajo, la canela o los clavos. Se denomina también 'encurtido' así al proceso que consiste en someter a la acción de vinagre, de origen vínico, alimentos vegetales.
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Todo un clásico también de los encurtidos, en este caso, con toque picante, ya que combina la cebollita blanca, aceituna manzanilla rellena de pimiento, pepino en vinagre y guindilla, solo aptos para aquellos consumidores que disfruten del picante.
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Esta variedad de encurtido posee múltiples propiedades beneficiosas en afecciones cardiovasculares, trastornos metabólicos, etc. siendo un producto bueno para la salud y muy útil en la cocina, puede ser degustado solo y servir de complemento en numerosos platos.
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La alcaparra ayuda a controlar algunas enfermedades inflamatorias, reumáticas o la hipertensión; además, su aroma facilita la secreción de los jugos gástricos. es conocida como la prima hermana de las aceitunas, es un condimento ideal para las personas que desean perder peso, ya que está constituida fundamentalmente por agua, con muy poca cantidad de grasa y carbohidratos, por lo que su contenido calórico resulta muy bajo. Por esta razón, a las personas que desean perder peso se les recomienda la inclusión de las alcaparras en su dieta.
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Su tamaño pequeño, favorece su degustación de un solo bocado. Este producto es muy adecuado para acompañarlo con una gran variedad de aceitunas y encurtidos, convirtiéndose así, en el aliado perfecto.
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Las berenjenas pequeñas son adecuadas para degustarlas de un solo bocado, lo cual las hace perfectas para acompañar cualquier plato o como aperitivo al inicio de cualquier comida.
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Las cebollas rojas son ideales para dar un toque de color a sus aperitivos y comidas. Obtienen su color mediante la combinación de sal, agua y colorante alimenticio rojo. |
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