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Encurtidos
Encurtido es el nombre que se da a los alimentos que han sido sumergidos (marinados) en una solución de sal, y que fermenta por sí solo o con la ayuda de un inoculo (microorganismo como Lactobacillus plantarum), en el cual baja el pH y aumenta la acidez del mismo con el objeto de poder extender su conservación.
La característica que permite la conservación es el medio ácido del vinagre que posee un pH menor que 4,6 y es suficiente para matar la mayor parte de las necrobacterias.
El encurtido permite conservar los alimentos durante meses. Se suele añadir a la marinada hierbas y sustancias antimicrobianas, tales como la mostaza, el ajo, la canela o los clavos. Se denomina también 'encurtido' así al proceso que consiste en someter a la acción de vinagre, de origen vínico, alimentos vegetales.
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Los altramuces son una clase de legumbre conservada en salmuera, permitiendo que se mantengan en perfecto estado durante un largo periodo de tiempo. Es muy utilizado en aperitivos, pero también en diversos platos como caldos, ensaladas, potajes, etc. |
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Los cachitos de berenjena son los frutos desprovistos de su hoja, listos para comer, sin necesidad de tener que ser pelados. Se encuentran ya aliñados y la facilidad para su degustación de una forma directa, permite a su consumidor poder ingerirlos directamente.
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Este producto posee múltiples propiedades y beneficios, ya que aporta vitaminas A, B1, C y E (antioxidante), elaboradas con vinagre y sal, favorecen la realización de la digestión. Es reconstituyente y diurética, ideal para su utilización en múltiples ensaladas y aperitivos.
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Los pepinos en vinagre son un alimento rico en sodio y tienen la peculiaridad de ser bajo en calorías. Presentan múltiples vitaminas y su gran tamaño permite a los consumidores utilizarlos en multitud de platos para su degustación.
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Tiene su origen en la comarca de Campo de Calatrava (Ciudad Real). La berenjena de Almagro se caracteriza por su comercialización en conserva, se encurten con un aliño especial y poseen múltiples vitaminas y propiedades beneficiosas para la salud.
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Los ojitos de boquerón son toda una innovación en el mercado, la combinación de pimiento rojo, aceituna manzanilla gordal rellena de pimiento y los boquerones que rodean a la misma, permite a su consumidor, poder disfrutar de sus múltiples sabores.
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Al igual que su hermano, el ojito de boquerón, la diferencia entre ambos radica en la sustitución del boquerón por una deliciosa anchoa, dando un toque más salado a nuestro encurtido.
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Otra gran evolución de los encurtidos, en este caso, los pepinos rellenos se encuentran acompañados por múltiples ingredientes como la cebollita blanca en vinagre, aceituna manzanilla deshuesada y su interior se encuentra relleno por un delicioso trozo de pimiento morrón acompañado de una deliciosa anchoa, convirtiéndose en uno de los encurtidos más apetecibles.
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Esta variedad de encurtido es todo un clásico en la mesa, se conoce con numerosos nombres en el mercado, pero la combinación entre el pepino y la aceituna, hacen de este producto, uno de los más representativos y demandados.
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Los minikimbos presentan un tamaño inferior, permitiendo al comensal, poder comerlos de una sola vez, sin necesidad, de tener que separar la aceituna del pepino.
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